외식 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유 외식 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유제목: 프랜차이즈 창업, 정말 괜찮을까? 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유!프랜차이즈를 시작하는 것은 안정적이고 쉬운 길처럼 보입니다. 하지만 그게 진짜인가요? 오늘은 25년 외식 전문가가 들려주는 프랜차이즈를 운영하면 안 되는 5가지 이유에 대해 알아보겠습니다. 사업을 시작하기 전에 꼭 생각해 보세요.1. 유통 마진으로 인한 비용 부담 프랜차이즈 본사는 유통 과정에서 이익을 얻는다. 사례: A씨는 식당 경험이 있다. 예전에는 개인 식당을 운영하다가 그 식당을 문을 닫고 이번에 가맹점에 도전하게 되었습니다. 그런데 이전과 달리 동일한 식재료를 프랜차이즈 매장에서 직접 구매하면 가격이 10% 이상 더 비싸다는 사실을 알게 됐다.
외식 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유
이렇듯 가맹점주들은 대부분의 식자재를 본사와 계약한 유통망을 이용할 수밖에 없고, 추가 비용은 결국 점주의 부담이 된다. 본사를 통해 구매하지 않을 경우 가맹계약이 무효가 되거나 간판을 철거해야 하는 경우가 많습니다. 식자재의 경우 PB 제품을 본사에서 구매해야 하고, 다른 제품도 직접 구매해도 되지만, 가맹점 규모가 커질수록 본사가 해야 할 일이 많아진다. 모든 식자재가 PB제품 형태로 만들어지기 때문에 식자재 가격이 일반 음식점에 비해 높을 수밖에 없습니다.
2. 지역별 맞춤형 메뉴 부족 프랜차이즈는 표준화된 메뉴만 제공하기 때문에 지역적 특성을 반영하기 어렵다. 사례: B지역의 한 가맹점은 인근에 거주하는 고객이 매운 음식을 선호하지만, 본사의 제한으로 인해 지역 특성을 반영하기 어렵다고 말했습니다. 메뉴 개발을 포기했어요. 본사 규정에 따르면 모든 가맹점 메뉴가 동일해야 하기 때문이다.
베이징의 한식당. 시스템 같은 것은 없습니다.
음식은 지역적 특성이 강합니다. 동동 동네 사람들은 한 가지 맛을 선호하는데, 다른 동네 사람들은 다른 맛을 선호하는 경우가 많기 때문이다. 대표적인 예로는 밀면과 평양냉면이 있다. 밀면은 남부 지역에서 특히 인기가 있고, 평양냉면은 북부 지역에서 선호됩니다. 그래서 평양냉면을 남쪽으로 가져오면 대체로 잘 안 되고, 냉면이 유행하는 북쪽에서는 밀면이 그 위력을 발휘하지 못한다. 이렇듯 지역적 특성을 반영하지 못하는 프랜차이즈 입장에서 보면 이는 가맹점주 입장에서는 답답한 부분이다. 현지 소비자의 입맛에 맞춰 메뉴를 변경할 수 없다는 점은 큰 제약이다.
외식 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유
3. 브랜드 가치 상승에 따른 이익은 본사에 귀속됩니다. 가맹점의 노력은 브랜드 가치를 높이지만 그 혜택은 본사로 돌아갑니다. 사례: C씨는 3년 동안 프랜차이즈 매장을 운영하며 지역 내에서 큰 인지도를 쌓았지만 결국 매장을 폐쇄했다. 이렇게 되면 이제까지 사업주가 벌어들인 인건비만 남는다.
일본의 한 카페에서는 야채를 직접 재배하여 메뉴에 제공합니다.
음식점의 경우 가장 중요한 것은 매출 수익이지만, 사업을 하면서 시간이 지남에 따라 브랜드 인지도가 어떻게 상승하는지 생각해 볼 필요가 있습니다. 점주가 아무리 열심히 일해도 프랜차이즈 매장은 브랜드 인지도만 높일 뿐 판매 외에는 점주에게 도움이 되지 않습니다. 프랜차이즈는 회사의 성장에 기여하지만 독립적으로 가치를 축적하는 경우는 거의 없습니다. 레스토랑 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유
외식 프랜차이즈를 기피하는 5가지 이유 4. 단축된 프랜차이즈 수명주기 프랜차이즈 브랜드의 트렌드 주기가 점점 짧아지고 있습니다. 사례: D씨는 인기 있는 프랜차이즈 바 프랜차이즈를 오픈했으나 2년 후 추세가 지나가고 매출이 급감했다. 내가 해냈어.
포항의 오래된 아귀 식당. 100년 매장으로 선정되기도 했습니다.
특히, 트렌드가 빠르게 변화하는 외식시장에서 바와 치킨 프랜차이즈는 경쟁력을 잃기 쉽다. 투자비는 최소 3년 이내에 회수해야 하는데, 일단 투자비를 회수하면 추세가 지날수록 매출이 급격히 떨어지는 경향이 있다. 외식 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유
5. 높은 초기 투자 비용과 낮은 수익률 프랜차이즈는 일반 음식점에 비해 초기 비용이 2배 이상 높고, 마진도 낮습니다. 사례: E씨는 프랜차이즈 창업에 3억원을 투자했지만 월평균 수익률은 5~10% 수준이다. 수익을 통해 투자금을 회수하는 데 4년이 넘게 걸렸습니다. 일반적으로 10~20평 규모의 음식점 창업비용은 1억~1억 5천만원(보증금 및 사례금 포함) 정도이다. 그런데 가맹점이 된다면 이제 막 시작한 가맹점을 제외하면 비용이 2억~2억 5천만원 정도 든다. 비용이 듭니다. 초기 투자 비용이 높고 투자 회수 기간이 길다. 수익률이 낮기 때문이죠. 앞서 말했듯이 4년이 지나면 프랜차이즈는 유행에서 벗어나고 다른 프랜차이즈의 매출도 늘어납니다. 따라서 지속적인 메뉴 및 상품 개발이 이루어져야 하지만 일단 프랜차이즈가 설립되면 프랜차이즈는 이러한 문제에 보수적으로 대응하고 본사 상품 판매에 집중합니다. 높은 투자 비용과 낮은 마진은 기업가에게 큰 부담입니다. 외식 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유
부산의 유명한 만두집.
대안: 자영업의 장점 소비자들은 때로 대형 프랜차이즈의 일관된 품질을 선호하지만, 이제는 서투른 프랜차이즈보다는 개성 있는 레스토랑을 선호합니다. 따라서 자신만의 브랜드와 시스템을 구축한다면 장기적으로 더 큰 성공을 거둘 수 있습니다. 외식 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유 결론: 많은 돈을 들여 프랜차이즈를 하기보다는 적어도 6개월 이상 외식업을 하면서 경험을 쌓아보세요, 힘들더라도 쉬워질 것입니다. 그 식당을 운영해야 할지 말아야 할지 빨리 결론을 내리고, 그렇게 하기로 결정했다면, 시간이 지나면서 쌓인 경험으로 인해 실패할 확률이 줄어든다. “이제 레스토랑에 정말 필요한 것은 브랜드가 아니라, 그들만의 경험과 노하우입니다.” 레스토랑 프랜차이즈를 피해야 하는 5가지 이유 CTA: 프랜차이즈 창업을 고려하고 계십니까? 궁금한 점은 댓글로 남겨주세요! 더 많은 창업 노하우가 필요하다면 구독!
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